云南“王的菜”——哈尼土司鸡

太阴太阳，物极必反。

没有一直冷下去的寒冬，也没有一直热不停的酷暑。一起一伏，周而复始，万物自然，源于此，始于此，周于此。

否极泰来，凤凰涅槃，等待的就是一个考验和意志。

当我处在困境中时我总是会想着这几句话继续坚持，等待着春天的复苏。后来生活还是迟迟没有起色，正当我茫然若失之时，我收到了家乡寄来的哈尼土司鸡，品尝之后，家乡的味道使我重新燃起了斗志，我上网查找哈尼土司鸡的资料，当我看到——哈尼土司，王者归来，我茅塞顿开——是凤凰，总会涅槃！

哈尼土司鸡的历史

中国上下五千年历史悠久，中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念，儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。而哈尼土司的历史最早可以追溯到三国时期，当时哈尼族人民在土司及相关贵族的统治下，基本生活均难以得到保障，当时养殖的土鸡非常少，也导致土司等贵族也不能经常可以随便吃到这样的食物，特别是用稀少的菜籽油炒制的土司鸡，只有在重大的节日--祭竜的时候，或者重要客人来到时候才会做这道菜，故，土司鸡也号称哈尼族的“王菜”。除祭竜这样的大事外，能够吃到“王菜”土司鸡，那都是来了非常尊贵的客人或者是土司等贵族的婚嫁喜事才会有这样的口福。

“王的菜”哈尼土司鸡能够成为一道古代的贵族美食，这个与其价值也是密不可分的，它之所以成为“王的菜”，不仅是主料、辅料的要求高、加工工艺的精细，并且是这个主料的本身也大有来头。

高标准主料——普洱奇珍：乌骨“虫草鸡”

好鸡出云南，云南数墨江。哈尼族的美食，土司爷的享受。

乌鸡是鸡类的珍品，清炖补气血，入枸橘则补肾。纯生态的乌鸡的微量元素也非常丰富，其口感最大特点是“糯”“鲜”“香”“滑”，肉紧而不柴，汤鲜而不腻。普洱的乌骨“虫草鸡”则是乌鸡中的极品了！这个叫“虫草鸡”的乌鸡是生活在大山深处，生活习性几乎和野生的差不多，在灌木丛里，在溪流边，寻找食物，捉虫吃草，吃住出行多靠飞，故又有别名“飞鸡”，极为生态，所以，不管从口感还是功效，普洱的乌骨“虫草鸡”都是上上之品，不可多的生态珍品！

“虫草鸡”的养殖，对生态环境的要求特别高，第一个要求就是远离人烟。第二个要求就是不吃药，不打针，不含抗生素。第三个要求就是：不喂饲料，杜绝激素！因为，激素是百病的根源，虽然来的较慢，却是不可逆的损伤！

特色配料——墨江糯姜、花椒、小米辣

“王的菜”另外的配料也是除墨江外极少有的材料。糯姜，也叫小黄姜，与别的地方不同的是，同是小黄姜，但这里的有糯性，吃到的时候有点粘牙，其味非常鲜美，并且有着祛湿除寒的功效，暖胃、走血、补虚是它独特的功效。

本地老品种花椒，墨江这里的老品种花椒与一般的花椒不同，主要体现在它的口感上。别的花椒或太麻，或太刺，而它是吃是时候麻，入喉即化，十分舒服过瘾，至于花椒的功效应该都没有太多的其别，主要是除风，对痛风或者风湿病的人来说是比较有益的。

墨江的小米辣是云南著名的辣椒，辣但香醇，各种维生素十分丰富。纯生态的菜籽油-生油，最大的作用就是保持了菜籽油的最佳香味，在炒制时候才炼熟，这样可以保证油的香味和口感，同时也杜绝了油的假冒伪劣问题。

传统制作工艺——一只一炒

全手工，一只一炒，这个工艺比较复杂，但却保证了哈尼土司鸡的最佳味道，采用传统的保质方式，更加保证了它的原汁原味以及原生态，没有防腐剂，传统自然保值，安全，健康，并且色香味都完全保留。味道好，纯生态、安全、健康才是“王的菜”，才是真正的哈尼土司的“御菜”。

一个小县城的产品，有幸获得媒体者的邀请，来向人们展示什么才是真正的生态养殖和什么才叫健康食品。哈尼土司鸡，一个从养殖到加工都是最诚信的产品。

和氏璧的发现经历了三代帝王，土司鸡的崛起也要碰壁几十次。一朝获青睐，百年铸辉煌！